民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第46題
食品加工機具應盡量避免
題目
食品加工機具應盡量避免
- (1) 滑面
- (2) 圓形角落
- (3) 不銹鋼材質
- (4) 死角以方便清洗
官方答案
(4) 死角以方便清洗
解析
食品機具應採用表面平滑、圓角設計與不鏽鋼等耐腐蝕材質，以減少魚漿、血水及油脂附著。死角、縫隙或粗糙面容易殘留污物，微生物可在其中滋生，且清洗消毒不易，所以機具設計應盡量避免死角，才能維持衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。