民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第50題
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
題目
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
- (1) 色澤
- (2) 黏彈力
- (3) 外觀
- (4) 味道
官方答案
(2) 黏彈力
解析
魚肉煉製品的關鍵品質在於魚漿經擂潰、鹽溶後所形成的網狀蛋白結構，賦予產品所需的彈性與咀嚼感，也就是「黏彈力」。色澤、外觀或味道雖會影響接受度，但在品質判定上，決定產品是否具有典型魚肉煉製品特色的最主要指標仍是黏彈力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。