民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第53題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.93
- (2) 0.90
- (3) 0.84
- (4) 0
官方答案
(3) 0.84
解析
水活性（Aw）是食品中可供微生物利用的自由水比例。大多數細菌在 Aw 高於 0.90 時較易孳生，當 Aw 降至約 0.84 以下時，絕大多數細菌的生長即受到明顯抑制。因此，Aw 在 0.84 以下細菌較不易孳生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。