民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第52題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) -2°C~5 °C
- (3) -18°C以下
- (4) 25°C以上
官方答案
(2) -2°C~5 °C
解析
水產品屬於易腐食品，為抑制多數微生物生長及酵素活性，冷藏通常採用 -2°C～5°C 的範圍。此溫度帶既可避免部分組織凍結，又能有效延緩腐敗，故最符合水產品常用的冷藏溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。