民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第61題
水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在
題目
水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在
- (1) 40°C
- (2) 0°C以下
- (3) 30°C
- (4) 15°C以下較適合
官方答案
(4) 15°C以下較適合
解析
水產原料之分級、分切、調理等前處理場所，依食品安全與HACCP觀念應降低環境溫度，以抑制微生物增殖與原料劣變。室溫宜控制在15°C以下；若達30°C或40°C會加速細菌生長與蛋白質分解，0°C以下易使原料凍傷且非前處理必要條件，故以15°C以下最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。