民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第60題
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
題目
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
- (1) 鯉魚
- (2) 鯖魚
- (3) 白帶魚
- (4) 黃花魚
官方答案
(2) 鯖魚
解析
製作魚肉煉製品最重視魚漿的膠凝性與凝集力。鯖魚肉色較白且含有適量肌肉蛋白質，擂潰後易形成具彈性的凝膠結構，適合大量加工。相較之下，部分魚種如白帶魚、黃花魚等，因蛋白質組成或組織特性，較不如鯖魚適於大規模魚肉煉製品生產。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。