民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第11題
製造魚鬆時,原料先經過蒸煮處理,其目的不是為了
題目
製造魚鬆時,原料先經過蒸煮處理,其目的不是為了
- (1) 使蛋白質凝固
- (2) 便於去皮及骨刺
- (3) 使魚肉組織固定
- (4) 提高製成率
官方答案
(4) 提高製成率
解析
魚鬆製程中蒸煮目的：①使蛋白質凝固定型（選項1、3）；②軟化骨刺並便於機械或人工去皮去骨（選項2）。蒸煮過程伴隨水分流失與去骨廢料，實際製成率會下降而非提高，故「提高製成率」非蒸煮目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。