民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第15題
下列哪種魚種含有深部血合肉
題目
下列哪種魚種含有深部血合肉
- (1) 鯛魚
- (2) 鮪魚
- (3) 鱈魚
- (4) 鰈魚
官方答案
(2) 鮪魚
解析
深部血合肉（dark muscle）分布於游泳型魚類（如鯖、鮪、秋刀魚）側線深部，富含肌紅蛋白維持持久游泳。鮪魚為典型遠洋洄游魚，具有明顯深部血合肉；鯛、鱈、鰈屬底棲或非持久游泳魚類，肌肉以白肉為主，無明顯深部血合肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。