民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第17題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品
- (1) 素乾品
- (2) 鹽乾品
- (3) 燻製品
- (4) 調味乾製品
官方答案
(2) 鹽乾品
解析
烏魚子在冬至前後取雌烏魚卵巢，經食鹽鹽漬（醃漬脫水並抑制微生物）後再乾燥製成，故歸類為「鹽乾品」。素乾品是不加鹽直接乾燥者（如魚翅、魚肚）；燻製品須經煙燻處理；調味乾製品則添加糖、醬油等調味料後乾製。烏魚子關鍵在於鹽分滲透與乾燥，未經調味或煙燻，因此屬鹽乾品而非其他三者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。