民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第3題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後可能沾附灰塵、毛髮或微生物，即使肉眼看不到髒汙，也不能直接繼續使用。正確做法是回收後以食品用洗潔劑清洗，必要時消毒，再晾乾或烘乾，確認潔淨後才可提供使用。用桌布或面紙擦拭只能去除部分可見汙物，無法達到清洗與消毒效果，反而可能造成交叉汙染。因此應回收洗淨晾乾後方可提供使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。