民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第4題
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
題目
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
- (1) 全處理魚
- (2) 半處理魚
- (3) 未處理魚
- (4) 精處理魚
官方答案
(2) 半處理魚
解析
魚體處理依加工程度可分為未處理魚、半處理魚與全處理魚。只去除鰓和內臟，保留魚頭、魚尾與魚體者稱為半處理魚，可減少腐敗來源並方便後續加工或運輸。未處理魚是完全未去鰓、去內臟的原料魚；全處理魚則進一步去除頭、尾、鱗片或做成魚片等。因此只去除鰓和內臟的方式為半處理魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。