民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第41題
魷魚絲貯存中容易發生
題目
魷魚絲貯存中容易發生
- (1) 變硬
- (2) 失重
- (3) 粘結
- (4) 褐變之現象
官方答案
(4) 褐變之現象
解析
魷魚絲為乾燥水產煉製品，貯存中因梅納反應與蛋白質變性，容易發生褐變，影響色澤與品質。變硬、失重、粘結雖可能發生，但褐變是其主要貯存劣變現象。應避光、低溫、防潮貯存以延緩褐變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第41題
魷魚絲貯存中容易發生
(4) 褐變之現象
魷魚絲為乾燥水產煉製品，貯存中因梅納反應與蛋白質變性，容易發生褐變，影響色澤與品質。變硬、失重、粘結雖可能發生，但褐變是其主要貯存劣變現象。應避光、低溫、防潮貯存以延緩褐變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。