民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第42題
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
題目
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
- (1) 外觀
- (2) 色澤
- (3) 黏彈力
- (4) 味道
官方答案
(3) 黏彈力
解析
魚肉煉製品品質判定以凝膠強度與黏彈力為核心，因反映魚漿蛋白質變性與加工適性。外觀、色澤與味道雖重要，但無法直接評估煉製品結構品質。黏彈力佳表示魚漿蛋白質網狀結構完整，產品彈性與口感良好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。