民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第45題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 可食性潤滑油
- (2) 礦油
- (3) 機油
- (4) 煤油
官方答案
(1) 可食性潤滑油
解析
水產食品加工設備（如切塊機刀片）直接接觸食品，依食品安全衛生管理法與良好衛生規範（GHP），器材潤滑應使用食品級、可食性之潤滑油，避免一般工業用油殘留污染產品而危害健康。礦油、機油、煤油均屬工業用油品，含有害物質且不可食用，不得使用於食品接觸面。刀片磨利後塗可食性潤滑油，既能防鏽又符合食品安全要求。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。