民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第46題
水產原料進廠後迅速冷卻,主要目的為
題目
水產原料進廠後迅速冷卻,主要目的為
- (1) 除去水產寄生物
- (2) 降低魚肉酵素活性所引起之變質
- (3) 無作用
- (4) 加速冷凍效率
官方答案
(2) 降低魚肉酵素活性所引起之變質
解析
水產原料進廠後迅速冷卻，主要目的是降低魚肉中酵素活性與微生物生長，延緩自溶與腐败變質。冷卻並非用於去除寄生蟲或加速冷凍效率，而是保鮮關鍵步驟，維持原料鮮度與加工品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。