民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第5題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 皂素
- (2) 黃色五號
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 二甲基黃
官方答案
(2) 黃色五號
解析
依據衛生福部公告「食品添加物使用範圍及限量標準」，黃色五號（日落黃）為合法合成著色劑，可用於豆干等豆製品中。皂素屬植物天然成分非色素添加物；鹽基性介黃與二甲基黃均為非食用工業染料，屬禁用物質，不得添加於食品中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。