民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第56題
水產加工原料清洗之主要目的在
題目
水產加工原料清洗之主要目的在
- (1) 防止變色
- (2) 殺菌
- (3) 防腐
- (4) 減少污染
官方答案
(4) 減少污染
解析
水產原料表面常附著泥沙、黏液、殘血、微生物及捕撈或運輸過程中的汙染物，清洗的主要目的在於去除這些附著物，降低原料帶菌量與後續交叉汙染的風險，也就是減少污染。一般清洗用水無法達到殺菌效果，故不是殺菌；清洗也無法改變食品成分或抑制酵素，不能當作防腐手段；防止變色則需靠低溫、抗氧化劑或迅速處理，並非清洗的主要目的，故選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。