民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第57題
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤?
題目
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤?
- (1) 脫氧劑
- (2) 紙盒包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(2) 紙盒包裝
解析
防止食品氧化，核心在於隔絕氧氣或移除氧氣：真空包裝抽除袋內空氣、充氮包裝以惰性氣體置換氧氣、脫氧劑則在包裝內化學吸收殘餘氧，三者都能有效降低氧化作用。紙盒包裝僅提供機械支撐與遮光，紙材本身對氧氣與水氣的阻隔性有限，空氣仍可透過孔隙與接縫滲入，無法有效防止油脂氧化或色素褪變，因此「紙盒包裝」為錯誤的方式，選項2。
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