民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第67題
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
題目
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
- (1) 可隨意放置
- (2) 不得直接接觸地面
- (3) 可在高溫下保存
- (4) 可直接放置地面上
官方答案
(2) 不得直接接觸地面
解析
原料、半成品或成品放置時不得直接接觸地面，應離地放置於棧板或架上，避免地面污物、積水、蟲鼠及微生物污染。隨意放置會增加交叉污染風險；高溫保存並非所有食品都適用，直接放地面更不符食品衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。