民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第75題
台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以
題目
台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以
- (1) 龍鬚菜
- (2) 髮菜
- (3) 紫菜
- (4) 海帶取代
官方答案
(1) 龍鬚菜
解析
洋菜（瓊脂）是從紅藻抽出多醣製成。台灣早期常以石花菜為原料，但因天然產量減少，現多改用可人工養殖的龍鬚菜（江蘺）取代，取其膠質製成洋菜。髮菜不是產洋菜的原料；紫菜主要做海苔；海帶則用於昆布類產品，三者都不是目前洋菜的主要替代原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。