民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第8題
下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂?
題目
下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂?
- (1) 花生油
- (2) 沙拉油
- (3) 橄欖油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(4) 棕櫚油
解析
水產加工品油炸需耐高溫、抗氧化安定性高之油脂。棕櫚油飽和脂肪酸比例高（約50%），煙點約235℃，氧化安定性優於不飽和度高之花生油、沙拉油（大豆油）與橄欖油，適合反覆油炸作業，且成本較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。