民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第18題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏45 度以上
- (2) 攝氏60 度以上
- (3) 攝氏50 度以上
- (4) 攝氏55 度以上
官方答案
(2) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，食品熱藏應保持在攝氏60度以上。此溫度帶可有效抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖，降低食品中毒風險。選項1的45度、選項3的50度與選項4的55度皆低於60度，落在細菌容易快速生長的危險溫度帶，保溫效果不足。實務上熱藏設備應能穩定維持60度以上，並避免反覆加熱與長時間置放，同時定期校正溫度計，才能確保熱藏食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。