下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素?

題目

(3) 溫度

水產原料富含蛋白質與水分，極易因微生物繁殖及自身酵素作用而腐敗，因此溫度是控制品質最重要的因素。從捕撈、運輸到加工全程維持低溫（如冰藏、冷藏或凍藏），可減緩酵素分解與細菌增殖，保持鮮度與組織彈性。濕度主要影響乾燥與水分流失，包裝與光度屬輔助條件，對原料鮮度變化的影響遠不及溫度直接且關鍵，故選溫度。

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