民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第30題
依據食品乾燥原理,通常不包括那些乾燥階段
題目
依據食品乾燥原理,通常不包括那些乾燥階段
- (1) 第三段減率乾燥
- (2) 恆率乾燥
- (3) 第一段減率乾燥
- (4) 第二段減率乾燥
官方答案
(1) 第三段減率乾燥
解析
一般食品乾燥曲線依水分移除速率可分為恆率乾燥期、第一段減率乾燥期與第二段減率乾燥期三個階段。恆率期水分於表面自由蒸發，速率穩定；第一段減率期表面開始局部乾燥；第二段減率期水分改由內部擴散控制，速率最慢。並無「第三段減率乾燥」階段，故選項1不包括在通常的乾燥階段中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。