民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
鹽鯖之品質,一般而言
題目
鹽鯖之品質,一般而言
- (1) 愈淡愈好
- (2) 體長且鹹度適中為佳
- (3) 肥滿且鹹度適中為佳
- (4) 愈鹹愈好
官方答案
(3) 肥滿且鹹度適中為佳
解析
鹽鯖屬鹹魚製品，原料魚以肥滿度高（油脂豐富）且經鹽漬後鹹度適中（約 15-20%）者品質最佳。肥滿魚肉經鹽漬脫水後質地緊實、風味濃郁；鹹度過高會掩蓋鮮味並影響健康，過淡則防腐不足易變質。選項 1、4 極端不當；選項 2 僅強調體長忽略肥滿度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。