民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第37題
關於石花菜之描述,何者錯誤
題目
關於石花菜之描述,何者錯誤
- (1) 藻體分枝漸細成羽狀
- (2) 曬乾呈現枯黃色,藻枝收縮
- (3) 屬紅藻門
- (4) 提煉之瓊脂不溶於熱水
官方答案
(4) 提煉之瓊脂不溶於熱水
解析
石花菜屬紅藻門（選項 3 正確），藻體扁平軟骨質，分枝羽狀（選項 1 正確），曬乾後呈枯黃色且收縮（選項 2 正確）。其主要膠質為卡拉膠與瓊脂混合物，瓊脂在 90-100℃ 熱水中易溶解，冷卻後凝膠，選項 4 「不溶於熱水」錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。