民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第53題
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
題目
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
- (1) 少許量
- (2) 不得殘留
- (3) 無規定
- (4) 可多可少
官方答案
(2) 不得殘留
解析
過氧化氫（雙氧水）是食品添加物，可在食品加工中作為殺菌、漂白劑，但依食品添加物使用範圍及限量標準，最終產品不得殘留。煉製品製程若使用，必須透過充分水洗、加熱或酵素分解等方式使其消失，不能以「少許量」或「可多可少」自行容許殘留；殘留過氧化氫會刺激腸胃，也可能掩蓋原料衛生不良。
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