民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第55題
凍藏庫之庫溫應控制在
題目
凍藏庫之庫溫應控制在
- (1) 35°C
- (2) -18°C以下
- (3) 25°C
- (4) 7°C
官方答案
(2) -18°C以下
解析
凍藏庫的庫溫應控制在-18°C以下。此溫度可使魚肉中大部分水分凍結，大幅降低微生物生長速率與酵素作用，達到長期保存目的。35°C與25°C屬常溫，7°C屬冷藏，均無法有效抑制腐敗菌與自體酵素，因此不適合凍藏；貯存期間也應避免溫度上下波動，以免冰晶重結與品質劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。