民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第6題
水產原料長期保存方法以何者為優
題目
水產原料長期保存方法以何者為優
- (1) 常溫
- (2) 煮熟
- (3) 冷藏
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
水產品富含蛋白質與水分，極易腐敗。常溫下微生物迅速繁殖，僅適短暫存放；煮熟可滅菌但保存僅數日；冷藏（約0～7℃）減緩微生物與酵素作用，約可保存數日至數週；冷凍（－18℃以下）使水分結晶、微生物活動幾近停止，可長期保存數月至一年以上，為長期保存最優方法。故選冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。