民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第69題
旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為
題目
旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為
- (1) 2.5 公分
- (2) 4.5 公分
- (3) 3.5 公分
- (4) 5.5 公分
官方答案
(1) 2.5 公分
解析
旗魚、鮪魚等大型魚常以輪狀（橫斷面）厚切方式製成魚排，一般厚度約2.5公分，兼顧加熱均勻、中心易熟與外觀規格一致，也方便秤重與包裝。3.5、4.5、5.5公分均較2.5公分厚，厚度越大越不易均勻加熱，中心熟度與口感較難控制。故以2.5公分為典型規格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。