民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第70題
水產品在下列何種溫度其微生物生長較快?
題目
水產品在下列何種溫度其微生物生長較快?
- (1) 0°C
- (2) 7°C
- (3) -18°C
- (4) -40°C
官方答案
(2) 7°C
解析
微生物在0～60°C的危險溫度帶內繁殖迅速，其中7°C屬低溫冷藏範圍，多數腐敗菌與病原菌仍能明顯增殖，故生長較快。0°C已接近冰點，低溫使酵素與代謝速率下降，生長受抑制；-18°C與-40°C為冷凍狀態，水分凍結、水活性大幅降低，微生物幾乎停止生長，僅少數菌仍可緩慢活動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。