民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第12題
水產原料最簡易品質鑑定方法為
題目
水產原料最簡易品質鑑定方法為
- (1) 化學分析
- (2) 物理分析
- (3) 官能鑑定
- (4) 微生物分析
官方答案
(3) 官能鑑定
解析
官能鑑定是以視覺、嗅覺、觸覺與味覺直接判斷水產品的外觀、氣味、組織彈性與色澤，不需儀器與試藥、操作快速且成本低，是產地與市場最簡易的品質鑑定方法，故選3。化學分析、物理分析與微生物分析雖較客觀，但需設備、耗時且成本高，通常用於實驗室確認或法規檢驗，不適合作為最簡易的初步判定。
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