民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第11題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 眼睛混濁、出血
- (4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
官方答案
(4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的判定要點：魚鱗緊密附著皮膚、不易脫落，體表色澤自然有光澤，眼睛清澈凸出，鰓呈鮮紅且無異味，腹部堅實有彈性，故選4。鰓呈灰綠、黏液增多是細菌繁殖的腐敗現象；腹部易破裂、內臟外露表示組織已分解；眼睛混濁、出血也是鮮度下降的表徵，三者皆非正常狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。