民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第17題
製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來
題目
製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來
- (1) 幫助洋菜脫水
- (2) 保存製品
- (3) 改善洋菜之風味
- (4) 提高洋菜之白度
官方答案
(1) 幫助洋菜脫水
解析
洋菜（瓊脂）傳統製法採「凍凝—解凍」法：將洋菜液冷凍，水分形成冰晶並與洋菜凝膠分離，解凍後冰晶融化成水排出，達到脫水、濃縮與去除雜質之目的。冷凍設備之主要功能即幫助洋菜脫水，而非直接保存製品、改善風味或提高白度，故答案為幫助洋菜脫水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。