下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?

題目

(4) 溫度

控制水產原料保存的最重要因素是「溫度」。水產品富含蛋白質與水分，極易因微生物分解與酵素作用而腐敗；低溫（冷藏0～7℃、冷凍-18℃以下）可抑制細菌生長與酵素活性，是保鮮核心。包裝、光度、防腐劑雖有輔助作用，但皆不如溫度控制關鍵，故以溫度為首要因素。

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