民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第19題
魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉
題目
魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉
- (1) 彈性好
- (2) 含水分高
- (3) 採肉率低
- (4) 含魚皮碎片
官方答案
(4) 含魚皮碎片
解析
採肉機利用皮帶與滾筒間的壓力，把魚肉自魚皮上刮下。皮帶調整太緊時，魚皮受壓迫、摩擦加劇，皮層容易破碎而混入採得的魚肉，使魚漿含皮碎片、品質下降，故選4。若皮帶太鬆，肉與皮分離不完全，殘肉留在皮上，採肉率反而降低；含水分高與彈性好並非皮帶鬆緊直接造成的結果。
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