民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第32題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (3) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (4) 指甲剪短就可以不用洗手
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員的雙手直接接觸食品，因此假指甲、指甲油或過長的指甲都可能斷裂、剝落而混入食品，造成異物污染。依食品良好衛生規範的精神，從業人員應保持指甲短而乾淨，不得塗抹指甲油或佩戴假指甲，並且在進入作業前、如廁後及接觸污染物後都應依正確步驟洗手。選項2所說的留長指甲以便剝蝦殼，反而容易藏汙納垢並掉落；選項3的指甲油可能剝落，化學成分也有汙染風險；選項4的觀念錯誤，剪短指甲並不能取代洗手，洗手才是去除手上微生物的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。