民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科

第34題

蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強?

題目

蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強?

  1. (1) 氫過氧化酶
  2. (2) 酪胺酸酶
  3. (3) 多酚氧化酶
  4. (4) 脂肪氧化酶

官方答案

(2) 酪胺酸酶

官方資料