民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第35題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 烘乾機
- (2) 採肉機
- (3) 揉絲機
- (4) 擂潰機
官方答案
(1) 烘乾機
解析
柴魚的製造須先將鰹魚煮熟，再經過長時間的燻煙與烘乾，使魚體水分降到很低而變得堅硬，因此烘乾機（或燻焙乾燥設備）是必要設備。選項2的採肉機用於把魚肉從骨、皮上分離，是魚丸、魚漿等煉製品的設備；選項3的揉絲機用於把魚肉揉散成絲狀，屬於魚鬆製程；選項4的擂潰機則用來把魚肉與食鹽擂磨成魚漿，供煉製品使用。上述三種設備都不是柴魚乾燥成形所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。