民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第42題
魚鬆在貯存時特別要注意
題目
魚鬆在貯存時特別要注意
- (1) 香味散失
- (2) 顏色變深
- (3) 重量變輕
- (4) 吸濕結塊之問題
官方答案
(4) 吸濕結塊之問題
解析
魚鬆經過炒製與乾燥，水分含量低、組織疏鬆、表面積大，因此極易吸收空氣中的水氣；一旦吸濕，粉粒便會黏結成塊，水活性上升後也容易發霉與氧化酸敗，風味隨之劣變。所以貯存時應使用密封、防潮的容器或包裝，置於陰涼乾燥處，避免在高濕環境久放。選項1的香味散失、選項2的顏色變深雖也可能發生，但屬於次要的品質變化；選項3的重量變輕是水分蒸散所致，並非魚鬆貯存時最需防範的主要問題，防潮才是關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。