民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第44題
下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?
題目
下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品?
- (1) 風鰻
- (2) 烏魚子
- (3) 黃魚乾
- (4) 柴魚
官方答案
(4) 柴魚
解析
柴魚的製程是先將鰹魚煮熟，這一步屬於煮乾（水煮加熱），隨後再經燻煙與熱風烘乾，使水分降低、質地變硬，因此同時具備煮乾品與烘乾品的特性。選項1的風鰻是以風乾方式製成，屬素乾品；選項2的烏魚子以鹽漬後日曬風乾為主，屬鹽乾品；選項3的黃魚乾多為鹽漬後曬乾的鹽乾品。三者都沒有「先煮後烘」的複合製程，故不符合題意。
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