民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第48題
下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?
題目
下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件?
- (1) 便宜
- (2) 稀有
- (3) 昂貴
- (4) 新鮮的原料
官方答案
(4) 新鮮的原料
解析
水產原料的鮮度會直接影響蛋白質、脂質與風味。鮮度下降會產生腥味、組織軟化，甚至腐敗，即使後續加工也難以挽回。因此製造高品質水產加工品，須以新鮮原料為先決條件。價格便宜、稀有或昂貴都不能保證品質，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。