民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第53題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失?
題目
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失?
- (1) 爆香時加入適量的加碘鹽
- (2) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
- (3) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
- (4) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽
官方答案
(2) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
解析
碘容易因加熱、揮發及溶於湯汁而流失。炒菜起鍋前再加入加碘鹽，受熱時間最短，能有效減少碘的損失；若在爆香時加入、與食材同時熬湯，或開始燉煮時加入，受熱較久，流失較多。故選2。
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