民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第60題
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
題目
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
- (1) 手動封口機包裝
- (2) 充二氧化碳包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(1) 手動封口機包裝
解析
排除氧氣包裝的目的，是降低包裝內氧分壓，以抑制好氧性微生物生長與油脂氧化。真空包裝是將袋內空氣抽出；充氮包裝與充二氧化碳包裝則以惰性或抑菌氣體置換空氣中的氧氣，皆能有效降低殘氧量。手動封口機只是將包裝袋加熱封合，袋內仍保有原本的空氣與氧氣，並沒有排除氧氣的功能，因此不是排除氧氣的包裝方法。本題應選手動封口機包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。