民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第59題
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?
題目
為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?
- (1) 圓弧角
- (2) 加裝飾條
- (3) 直角
- (4) 加裝鐵皮
官方答案
(1) 圓弧角
解析
食品作業場所的衛生設計強調「易清洗、不積垢」。牆角與地板接縫若做成直角，會形成死角，汙垢、水分與微生物容易滯留，且刷洗工具難以深入，長期下來容易發霉或孳生細菌。採用圓弧角（弧形收邊）設計，可使沖洗水流順暢帶走汙物，刷洗時無死角，符合食品良好衛生規範對場所構造的要求。加裝飾條或鐵皮反而會產生縫隙、藏汙納垢並造成鏽蝕；直角則正是應避免的形式，故選圓弧角。
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