民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第7題
下列何者可使水產原料保存較長時間?
題目
下列何者可使水產原料保存較長時間?
- (1) 37°C恆溫保存
- (2) 室溫保存
- (3) 冷藏保存
- (4) 冷凍保存
官方答案
(4) 冷凍保存
解析
水產原料腐敗主要來自微生物繁殖與本身酵素作用，兩者速率都隨溫度下降而減慢。冷凍保存一般維持在-18°C以下，微生物幾乎停止生長、酵素活性大幅降低，故可保存數月至一年，時間最長。冷藏多在0～7°C，只能抑制部分微生物，保存數天；室溫與37°C恆溫正是微生物最適繁殖溫度，腐敗最快，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。