民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第76題
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (3) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+ 荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
官方答案
(1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質主要來源為乳製品、以鈣鹽凝固的豆製品及深綠色蔬菜。鮮奶240 mL約含240 mg鈣；五香豆干製作時常以硫酸鈣凝固，80 g可提供可觀鈣量；芥藍菜屬高鈣蔬菜。組合1同時含豆干、芥藍菜與鮮奶，三者加總最高。組合2與3以豆漿取代鮮奶，未經強化的豆漿鈣含量遠低於鮮奶，且組合2、3、4均缺豆干或鮮奶其一，總鈣量較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。