民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第78題
冷凍水產品之保存溫度?
題目
冷凍水產品之保存溫度?
- (1) -2°C~5°C
- (2) 25°C以上
- (3) -18°C以下
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(3) -18°C以下
解析
冷凍水產品的保存溫度須維持在-18°C以下，使魚體中心溫度降至凍結點以下，讓大部分自由水結冰，可抑制微生物繁殖並減緩酵素性與氧化性劣變，這是冷凍食品共同的溫度規範。選項1的-2°C至5°C屬冷藏範圍，只能短期保鮮；選項2的25°C以上與選項4的10°C至15°C均為常溫或偏高的溫度，會加速腐敗，不適合冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。