民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第80題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確?
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確?
- (1) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (3) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (4) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
官方答案
(2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，其產生之毒素不耐熱，自行醃漬或自製低酸性罐藏食品在食用前應煮沸至少10分鐘，並充分攪拌使中心受熱均勻，才能破壞毒素。選項1所稱有異味時煮過即可，風險仍高；選項3指生鏽或凹陷罐頭只要無膨罐即可食用，並不正確；選項4真空包裝的低酸性食品仍須高溫高壓商業滅菌，且多數須冷藏販售，不能常溫久放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。