民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第9題
天然腸衣主要優點是
題目
天然腸衣主要優點是
- (1) 具可食性
- (2) 大小均一
- (3) 容易貯藏
- (4) 重量較輕
官方答案
(1) 具可食性
解析
天然腸衣取自豬、羊、牛等之腸道，經清洗、鹽漬而成，主要優點是可直接食用、透氣性佳，加熱後口感脆、與肉餡結著性好，故選1。缺點是口徑大小不一、須鹽漬或低溫貯藏；因此2「大小均一」與3「容易貯藏」其實是人造腸衣（膠原蛋白或纖維素腸衣）的長處，並非天然腸衣的優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。